茶葉基礎知識(一)

(一)茶葉劣變原因

茶葉是疏鬆多孔的乾燥物質,收藏不當就易生不良變化,例如 : 變質、變味和陳化等。造成這些變化主要因素有: 溫度、水分、氧氣和光線。這些因素經互相作用或個別自變而影響茶葉的品質。因此,保管茶葉不受溫度、水分、氧氣、光線的傷害,是保存好茶葉的首要工作。

茶叶劣变11)溫度
溫度越高,茶葉品質變化越快。平均每升高攝氏10度,茶葉的色澤褐變速度將增加3—5倍。 如果把茶葉貯存在攝氏0度以下地方,較能抑制茶葉的陳化和品質的損失。

2:)水分
茶葉含水量在3%左右時,茶葉成份與水份子呈單層份子關系,因此可以較有效地把脂質與空氣中的氧分子隔離開來,阻止脂質的氧化變質。但當茶葉的水分含量超過 5%時,水分就會轉變成溶劑起作用,引起激烈的化學變化,加速茶葉的變做。

3)氧氣
茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。這些氧化作用會產生陳味物質,嚴重破壞茶葉的品質。

4)光線
光線的照射加速了各種化學反應的進行,可對貯存茶葉產生極為不利的影響。光能促進植物色素或脂質的氧化,特別是葉綠素易受光的照射而褪色,其中紫外線最為顯著。

茶叶劣变2

下節將分享茶葉保存方法。敬希垂注。

(待續)

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