茶葉基礎知識(三)

茶葉成分之一一維生素

鮮葉是由許多化學成分組成的有機體。由水分和乾物質兩部分組成。其中乾物質又可分為無機成分(灰分)和有機成分兩部分。

“諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥。”現代藥理研究證明,茶葉確有多種成分的藥理作用與人休健康有密切關系。茶葉中的營養成分包括豐富的維生素。 維生素是身體維持正常代謝功能所必需的一種物質。茶中含有十多種水溶性和脂溶性維生素。

茶叶基础知识(三)1

(一) 水溶性維生素包括 :

(1) 維生素C:防止肌肉彈性降低,抑制皮膚色素合成,抗壞血病、抗氧化、防癌。與維生素P 混合能抵抗傳染病,亦可消除早晨起床的口臭。
(2) 維生素 B1:亦稱硫胺素、抗腳氣病維生素、抗神經炎維生素。
(3) 維生素 B2:核黃素稱通稱維生素B2,又稱維生素G,具有維持視網膜正常機能,防治口角炎、舌炎、陰囊皮炎等功效。
(4) 維生素 B3:又稱泛酸,為抗皮膚炎的水溶性維生素,是酵母生長必需物質,具有抗脂肪肝的性能,可預防動脈粥樣硬化。
(5) 維生素 B6:又稱葉酸,可防止貧血。茶葉沖泡後,必須加蓋燜泡20分鐘,此時茶場葉酸含量最高。
(6) 維生素B1:又稱氰鈷素,是一種有鈷原子占中心位置的假蔔林衍生物,能治療惡性貧血。維生素B12 及葉酸對核酸的合成起催化作用。葉酸在肝及骨髓中借助維生素C 而變成 CF, 可提高血漿中蛋白質的含量。
(7) 維生素p:具有保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性,加強血管抵抗蛋白質滲透的作用,所以又稱血管滲透維生素。可減少低氣壓下肺出血量,並可與維生素C 起協調作用。

(二)脂溶性維生素包括:

(1) 維生素A:對提高視覺和上皮細胞的完整性具有重要作用。可預防虹膜肌退化,加強感光速度和保證視力不退。
(2) 維生素D:幫助骨骼發育和治療骨骼創傷。
(3) 維生素K:又稱凝血維生素,對局部性腸炎、潰瘍性結腸炎、痢疾等各種腸管吸收不良的疾病有功效。
(4) 維生素E:又稱生育醇,為抗氧化劑,可用於冶療習慣些流產、月經不調、心臟病和周圍血管疾病。

下一節將分享茶葉中的其它營養成分——茶多酚、咖啡堿。敬希垂注。

(待續)

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