茶葉營養成分一一矿物質、糖类、蛋白貭、氨基酸、有机酸

（一） 礦物質

茶葉中含有:鈣、鉀、磷、鋅、鈉、 鎂、銅、鐵、氟、鉻、鎳等十多種礦物質元素。這些成分，有50%一60%為水溶性，其余均為非水溶性。茶中含有人體必需的常量元素 : 鈣、鉀、鎂、鈉、磷。還有對人體起重要作用的微量元素:矽、鐵、硒、氟、錳、鈷、鉻、釩、砷、鉬、鍶、硼、銣……等。另外，對人體生理功能有重要藥理作用的元素，加:鋁有治痢疾、黃疸及喉癥的作用;汞有殺菌、消炎的作用;鉛有收斂、制泌的作用等等。

（二）糖類

糖類具有增加體溫、增強免疫能力、抗輻射、利尿作用。

（三）蛋白質

蛋白質具有補充氨基酸、維持氮平衡作用，是構成生物體的基本物質，沒有蛋白質，生命現象就不存在。

（四）氨基酸

氨基酸可以振奮人的精神，適用於輔助性治療心臟性或支氣管性狹心癥、冠狀動脈循環不足和心臟性水腫等癥狀。

（五）有機酸

茶中含有很多酸類物質，其中以有機酸為最多。例如:蛋白質的氨基酸，維生素類的抗壞血酸，多酚類化合物的沒食子酸，揮發性的乙酸、丙酸、丁酸，還有草酸、蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸等等。

茶湯有微弱的酸性，胃液的酸度要比茶湯強。茶中的有機酸與生物堿，如嗎啡與尼古丁能中和成易溶於水的鹽類，然後從尿中排出體外。因此，吸煙人仕多喝茶是有好處的。此外，脂肪酸對殺除黴菌有效用。

茶葉中的葉綠素有殺菌、抑制潰瘍的消炎作用，可治療慢性骨髓炎和慢性潰瘍、皮膚創傷、燒傷，促進組織再生。

茶葉中胡蘿蔔素是組成茶葉香味的色素之一，更能轉變成維生素A。

茶葉中除含有上述元素外，還含有一些特殊性物質，如多酚類化合物、茶黃素等，能抗某些金屬的毒素。從飲茶中獲得的微量元素，一般不會導致中毒。

以上這些茶葉的成分，是以茶的乾物質測出來的，而人們喝的茶大多是茶的浸出液的混合物，與單獨使用時有不同的作用。用沸水沖泡出來的茶湯的化學成分是很復雜的，變化也很快，明顯與乾茶不同。

下一節將分享《飲茶益處》。敬希垂注。

（待續）

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