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看官，俗话说得好：“青藤攀着山崖长，羊群走路看头羊。”那啤酒质量的好坏，起第一位作用的却是酿酒用的水！

有人笑，说这酿酒主要看工艺啦、用料了、菌种啦等等，水有什么稀罕？现在谁家酒厂不用自来水？！

这也不假：普通的酒厂自然不会讲究酿造用水。但凡是名酒，却没有不讲究酿造用水的：“茅台酒”珍贵不？国酒！但文革前“国酒”年产量也只有80多吨。周恩来总理要求把“茅台”的菌种、用粮、工艺甚至酿酒师、酿酒发酵池的泥土原封不动地如数搬到了贵阳，希望把“茅台”的年产量提高到百千吨。但最后这“易地茅台”却苦心用尽，最终以“珍酒”的名义获得了“国家名酒”的称号却终是出不来“茅台酒”的神韵！“千呼万唤不出来”之后专家们苦心研究才发现：茅台镇那身边的“赤水河”的水，却是任何水也替代不了的“金水”：不用它，再怎么也造不出正宗的“茅台”。为此周总理亲自下令：为保证“国酒”酿造之真品，赤水河上游永远不得兴建有可能造成污染的工业项目！

这啤酒，更是讲究用水：它发源于8000多年前人类文明摇篮之一的现在的伊拉克国一带，便是沾了底格里斯和幼发拉底河河水的光！再从巴比伦人传到古埃及发场光大，也是靠了尼罗河的光！后来古罗马、古希腊、古犹太人等相继学会了啤酒，首先也是因为当时他们周围有良好的酿造用水。考古发现近3000年前德国巴伐利亚的库姆巴赫已经大面积出现了啤酒容器的使用，那也主要是因为多瑙河和沿边的博登湖等一批优良的河湖之水促进了古老啤酒的酿造繁荣–闻名于世的现代“慕尼黑啤酒节”已经举办了171届呢！

到了现在，无论是欧洲的“醇之德国风味”、“香之荷兰风味”、“浓之英国风味”、“酸之比利时风味”、“辛之俄罗斯风味”；还是美洲的“异之美国风味”、“淡之墨西哥风味”、直到亚洲的“清之日本风味”、“甜之泰国风味”、甚至澳洲的“杂之澳大利亚风味”，风情万种的啤酒尽管口感各不相同，但决定它们差异的，很大程度上还是酿造用水的不同！当年西藏出产了“拉萨啤酒”为何受到外国旅游者的青睐，还不主要是因为“千湖之区”的西藏那么多的漫山遍野没有受到污染的湖水之缘故？！

王益斋知道酿造用水对啤酒工艺的影响。于是他首先考虑的，便是哪里的水可以酿出好啤酒。

遗憾的是王益斋当时虽然走到了海参崴，却没走遍自己家乡：他只知道威海的温泉水因硫化物含量高不适宜用来啤酒酿酒，但他却也不知道：即使不算“王母娘娘洗脚盆”为代表的昆俞山的堪比“天上仙水”，看看正棋山、北玉皇山、里口山、奈古山、棉花山等威海境内所有山脉的山涧幽泉，哪个不是可以酿造优良啤酒的好水？只可惜再优秀的“奇才”也得受当时历史、地理、认识之条件限制：王益斋的眼光早已盯住了当时闻名遐迩的烟台“老虎岩”泉眼！

说起这“老虎泉”，也堪称得起当时烟台街上之一大奇观！

话说烟台南山也就是后来山上修建“环翠亭”之山北麓。有巨大岩石盘卧。因状如猛虎故曰“老虎岩”。岩下有潺潺泉水汩汩流出常年不断，烟台百姓遂名之曰“老虎眼泉水”。那泉水端的是神气：大旱之年亦不断流，大涝之年也不喷涌。泉下水长存而甘甜如醴，泉边人常饮而童颜鹤发。老烟台街上那富贵之人文雅之人，常年都花钱雇佣送水佣工，天天送“老虎眼泉水“以静面、沏茶、漱口，以至于官僚富豪势力之人，在烟台街上吸鸦片都得指名用“老虎眼泉水”熬制鸦片以享用：此水端的是“此水只应天上有，人间哪得几回饮”也！

王益斋确实是喜欢上了烟台街上的“老虎眼泉水”了：从1919年春天到夏天，王益斋基本都在烟台街上逗留考察啤酒厂创建事宜：白玉昆、麒麟童、王灵珠等京剧著名演员到烟台的丹桂大戏院来唱戏了，每张票的价钱涨到了一吊大钱，港城都轰动了，王益斋没去；烟台山下的“芝罘俱乐部里”当时亚洲出现的第一个保龄球道已然成为烟台街上最时髦的游乐行当，时髦人都以去“玩过保龄”为荣，王益斋也没去；他关注的是“找好水”、“找好技师”、“找好地方”、“找好搭挡”。而1919年的夏天王益斋最后一次到“老虎眼泉水”考察时遇到的一位威海老乡和老乡的传奇经历以及语重心长的叮咛，更使他坚定了在“烟台街”上做起啤酒事业的信心。

这位威海老乡出身艰苦，15岁就从威海来烟打工在日本洋行做了学徒。但30年后，他竟然成了中国民族工业的先驱者：没有这位威海人，也许中国的某个机械制造行业的出现要推迟许多年、落后许多年–中国民族工业的灿烂星空里，也许会少了最重要的一颗星！

这个王益斋的老乡是谁？他怎么会让王益斋佩服得五体投地？他又讲了一番怎样的话使王益斋投资烟台创建啤酒厂的信心倍加坚定？

欲知后事如何，且听下回分解。

（待续）

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