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看官，俗話說得好：“青藤攀著山崖長，羊群走路看頭羊。”那啤酒質量的好壞，起第一位作用的卻是釀酒用的水！

有人笑，說這釀酒主要看工藝啦、用料了、菌種啦等等，水有什麽稀罕？現在誰家酒廠不用自來水？！

這也不假：普通的酒廠自然不會講究釀造用水。但凡是名酒，卻沒有不講究釀造用水的：“茅臺酒”珍貴不？國酒！但文革前“國酒”年產量也只有80多噸。周恩來總理要求把“茅臺”的菌種、用糧、工藝甚至釀酒師、釀酒發酵池的泥土原封不動地如數搬到了貴陽，希望把“茅臺”的年產量提高到百千噸。但最後這“易地茅臺”卻苦心用盡，最終以“珍酒”的名義獲得了“國家名酒”的稱號卻終是出不來“茅臺酒”的神韻！“千呼萬喚不出來”之後專家們苦心研究才發現：茅臺鎮那身邊的“赤水河”的水，卻是任何水也替代不了的“金水”：不用它，再怎麽也造不出正宗的“茅臺”。為此周總理親自下令：為保證“國酒”釀造之真品，赤水河上遊永遠不得興建有可能造成汙染的工業項目！

這啤酒，更是講究用水：它發源於8000多年前人類文明搖籃之一的現在的伊拉克國一帶，便是沾了底格裏斯和幼發拉底河河水的光！再從巴比倫人傳到古埃及發場光大，也是靠了尼羅河的光！後來古羅馬、古希臘、古猶太人等相繼學會了啤酒，首先也是因為當時他們周圍有良好的釀造用水。考古發現近3000年前德國巴伐利亞的庫姆巴赫已經大面積出現了啤酒容器的使用，那也主要是因為多瑙河和沿邊的博登湖等一批優良的河湖之水促進了古老啤酒的釀造繁榮–聞名於世的現代“慕尼黑啤酒節”已經舉辦了171屆呢！

到了現在，無論是歐洲的“醇之德國風味”、“香之荷蘭風味”、“濃之英國風味”、“酸之比利時風味”、“辛之俄羅斯風味”；還是美洲的“異之美國風味”、“淡之墨西哥風味”、直到亞洲的“清之日本風味”、“甜之泰國風味”、甚至澳洲的“雜之澳大利亞風味”，風情萬種的啤酒盡管口感各不相同，但決定它們差異的，很大程度上還是釀造用水的不同！當年西藏出產了“拉薩啤酒”為何受到外國旅遊者的青睞，還不主要是因為“千湖之區”的西藏那麽多的漫山遍野沒有受到汙染的湖水之緣故？！

王益齋知道釀造用水對啤酒工藝的影響。於是他首先考慮的，便是哪裏的水可以釀出好啤酒。

遺憾的是王益齋當時雖然走到了海參崴，卻沒走遍自己家鄉：他只知道威海的溫泉水因硫化物含量高不適宜用來啤酒釀酒，但他卻也不知道：即使不算“王母娘娘洗腳盆”為代表的昆俞山的堪比“天上仙水”，看看正棋山、北玉皇山、裏口山、奈古山、棉花山等威海境內所有山脈的山澗幽泉，哪個不是可以釀造優良啤酒的好水？只可惜再優秀的“奇才”也得受當時歷史、地理、認識之條件限制：王益齋的眼光早已盯住了當時聞名遐邇的煙臺“老虎巖”泉眼！

說起這“老虎泉”，也堪稱得起當時煙臺街上之一大奇觀！

話說煙臺南山也就是後來山上修建“環翠亭”之山北麓。有巨大巖石盤臥。因狀如猛虎故曰“老虎巖”。巖下有潺潺泉水汩汩流出常年不斷，煙臺百姓遂名之曰“老虎眼泉水”。那泉水端的是神氣：大旱之年亦不斷流，大澇之年也不噴湧。泉下水長存而甘甜如醴，泉邊人常飲而童顏鶴發。老煙臺街上那富貴之人文雅之人，常年都花錢雇傭送水傭工，天天送“老虎眼泉水“以靜面、沏茶、漱口，以至於官僚富豪勢力之人，在煙臺街上吸鴉片都得指名用“老虎眼泉水”熬制鴉片以享用：此水端的是“此水只應天上有，人間哪得幾回飲”也！

王益齋確實是喜歡上了煙臺街上的“老虎眼泉水”了：從1919年春天到夏天，王益齋基本都在煙臺街上逗留考察啤酒廠創建事宜：白玉昆、麒麟童、王靈珠等京劇著名演員到煙臺的丹桂大戲院來唱戲了，每張票的價錢漲到了一吊大錢，港城都轟動了，王益齋沒去；煙臺山下的“芝罘俱樂部裏”當時亞洲出現的第一個保齡球道已然成為煙臺街上最時髦的遊樂行當，時髦人都以去“玩過保齡”為榮，王益齋也沒去；他關註的是“找好水”、“找好技師”、“找好地方”、“找好搭煙擋”。而1919年的夏天王益齋最後一次到“老虎眼泉水”考察時遇到的一位威海老鄉和老鄉的傳奇經歷以及語重心長的叮嚀，更使他堅定了在“煙臺街”上做起啤酒事業的信心。

這位威海老鄉出身艱苦，15歲就從威海來煙打工在日本洋行做了學徒。但30年後，他竟然成了中國民族工業的先驅者：沒有這位威海人，也許中國的某個機械制造行業的出現要推遲許多年、落後許多年–中國民族工業的燦爛星空裏，也許會少了最重要的一顆星！

這個王益齋的老鄉是誰？他怎麽會讓王益齋佩服得五體投地？他又講了一番怎樣的話使王益齋投資煙臺創建啤酒廠的信心倍加堅定？

欲知後事如何，且聽下回分解。

（待續）

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